Për të nisur
Kontrolli nis me njësitë e matjes dhe recetat. Krahasoni konsumin që pritet nga shitjet me numërimin fizik, duke regjistruar veçmas prishjet, provat e kuzhinës dhe transferimet mes magazinave.
Xhiroja nuk tregon gjithë historinë
Një restorant mund të ketë ditë të mira shitjesh dhe përsëri të humbasë fitim nga stoku. Arsyeja është e thjeshtë: kostoja e përbërësve nuk ndiqet gjithmonë me të njëjtën disiplinë si shitjet.
Për këtë arsye inventari duhet parë si pjesë e operimit ditor, jo si detyrë që bëhet vetëm në fund të muajit.
Çfarë duhet lidhur në sistem
Nëse artikujt lidhen me përbërësit, raportet bëhen më të dobishme. Menaxheri sheh jo vetëm çfarë u shit, por edhe çfarë duhej të konsumohej nga magazina.
- Përbërës me njësi blerjeje dhe kosto.
- Hyrje nga furnitorët dhe dalje nga konsumi.
- Transferime mes magazinave kur biznesi ka disa pika.
- Lajmërim kur gjendja bie nën pragun minimal.
Kontrolli javor është më praktik se kontrolli i rrallë
Kontrolli i madh mujor shpesh vjen shumë vonë. Një kontroll i shkurtër javor zbulon devijime më herët dhe ju lejon të korrigjoni furnizimin, recetat ose procesin e stafit.
Raportet që duhen parë
Shikoni artikujt me lëvizje të lartë, produktet me gjendje të ulët, hyrje-daljet dhe diferencat që përsëriten. Këto janë sinjale më të vlefshme se një numër total stoku pa kontekst.
Një shembull i thjeshtë me porcione
Shembull ilustrues: receta parashikon 180 gramë mish për porcion. Për 40 porcione, konsumi teorik është 7,2 kg. Nëse numërimi tregon 8 kg të përdorura, diferenca prej 0,8 kg kërkon shpjegim; nuk është automatikisht humbje e pajustifikuar. Mund të lidhet me pastrimin, porcionet, një dalje të paregjistruar ose një matje fillestare të pasaktë.
Përdorni të njëjtën bazë peshe në recetë dhe në inventar. Pesha para përpunimit dhe pesha e produktit të gatshëm nuk janë të këmbyeshme. Dokumentoni mënyrën e matjes përpara se të nxirrni përfundime për ekipin.
Ndërtoni një kontroll që mund të përsëritet
Zgjidhni për fillim përbërësit me qarkullim ose kosto të lartë. Numërojini në të njëjtën orë dhe përfundoni regjistrimin e furnizimeve përpara krahasimit. Ndani gjendjen sipas magazinës që të mos interpretoni një transferim si mungesë.
Kur ndryshon receta, shënoni datën dhe personin përgjegjës. Ruani një listë të diferencave me shkakun e konfirmuar dhe veprimin e marrë. Në kontrollin tjetër, shihni nëse i njëjti shkak përsëritet. Numërimi sjell vlerë kur çon në një ndryshim të verifikueshëm në kuzhinë ose furnizim.
Lista e kontrollit
- Unifikoni gramët, kilogramët, litrat dhe copët.
- Përcaktoni nëse receta mat peshën para apo pas përpunimit.
- Regjistroni prishjet dhe konsumin e brendshëm veçmas.
- Numëroni magazinat në një moment të krahasueshëm.
- Kontrolloni sërish përbërësit me diferenca të përsëritura.
Pyetje të shpeshta
A duhet regjistruar çdo përbërës?
Filloni me përbërësit me kosto ose volum më të lartë. Pastaj zgjeroni kontrollin sipas nevojës.
A mund të menaxhoj disa magazina?
Po. Disa magazina dhe transferimet mes tyre janë të dobishme për biznese me depo, kuzhinë dhe pika shitjeje të ndara.
Çfarë jep rezultat më shpejt?
Regjistrimi korrekt i hyrjeve dhe kontrolli i artikujve me lëvizje të lartë japin sinjalet më të shpejta.
Eksploroni zgjidhjet
Publikuar · Ekipi i easyBar
