Për të nisur
Dorëzimi i turnit duhet të përfshijë arkën, porositë e hapura dhe gjendjen e artikujve kryesorë. Një listë e njëjtë për të gjithë turnet e bën kalimin të kontrollueshëm edhe kur ndryshon stafi.
Problemi i zakonshëm në turnet e kafeve
Shumë kafe kanë fluks të ndryshueshëm gjatë ditës dhe vështirësia kryesore është koordinimi i stafit në momentin e duhur.
Një program i qartë ndihmon që secili turn të fillojë dhe të mbyllet me rregulla të njëjta. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur pronari nuk është gjithmonë në lokal.
Hapat që japin rezultat
Më pak improvizim dhe më shumë standardizim e bëjnë turnin më efikas. Qëllimi nuk është ta rëndoni ekipin me procedura, por t’i jepni një rrugë pune që përsëritet lehtë.
- Rregulla të qarta për hapjen e turnit.
- Kontroll i shpejtë i proceseve në mes të turnit.
- Mbyllje e strukturuar me raport ditor.
Pse kjo ndikon në cilësinë e shërbimit
Kur turnet janë të organizuara, stafi ka më pak konfuzion dhe klienti merr shërbim më të qëndrueshëm.
Në afat më të gjatë, ky organizim e bën më të lehtë trajnimin e stafit të ri dhe ul varësinë nga një punonjës i vetëm që “di gjithçka”.
Çfarë duhet parë në raportin ditor
Raporti i fundit të turnit duhet të tregojë xhiron, numrin e faturave, operatorin, korrigjimet dhe artikujt kryesorë të shitur. Këto të dhëna mjaftojnë për të kuptuar nëse dita ka ecur normalisht.
Nëse këto informacione kontrollohen rregullisht, pronari mund të dallojë shpejt ndryshimet në ritmin e punës ose problemet në arkë.
Një dorëzim në mes të fluksit
Shembull: turni i mëngjesit përfundon ndërsa tri tavolina janë ende aktive. Punonjësi që largohet dhe ai që vjen kontrollojnë bashkë tavolinat, porositë në pritje dhe çdo marrëveshje të veçantë me klientin. Shënimet duhet të jenë aty ku i gjen turni pasardhës.
Numërimi i arkës dhe transferimi i përgjegjësisë nuk duhet të mbështeten vetëm te fjalia “është gjithçka në rregull”. Përcaktoni momentin e prerjes së turnit dhe kush i trajton veprimet që kryhen gjatë dorëzimit, që një shitje të mos llogaritet gabim.
Hapja dhe mbyllja me të njëjtin standard
Në hapje, kontrolloni gjendjen fillestare të arkës, pajisjet dhe artikujt që mungojnë. Në mbyllje, krahasoni pagesat sipas mënyrës së tyre dhe dokumentoni diferencat. Mos lini që turni tjetër të zbulojë një problem printeri kur ka klientë në pritje.
Përgatitni një faqe të shkurtër udhëzimi pranë pikës së punës. Në javën e parë, menaxheri ndjek disa dorëzime dhe heq hapat e panevojshëm. Një rutinë e thjeshtë që zbatohet çdo ditë është më e dobishme se një formular i gjatë që plotësohet pas faktit.
Lista e kontrollit
- Caktoni momentin e prerjes së turnit.
- Dorëzoni tavolinat dhe porositë e hapura.
- Numëroni fondin e arkës së bashku.
- Shënoni mungesat dhe problemet e pajisjeve.
- Konfirmoni kush merr përgjegjësinë për rastet e pambyllura.
Pyetje të shpeshta
A ndihmon kjo edhe për ekipe të vogla?
Po. Standardizimi i turneve është i vlefshëm edhe kur stafi është i kufizuar.
Cili raport është më i rëndësishëm në fund të turnit?
Raporti i mbylljes ditore sepse jep pasqyrën më të qartë për performancën e turnit.
A duhet të kontrollohen edhe korrigjimet?
Po. Korrigjimet dhe anulimet tregojnë nëse ka gabime të përsëritura në proces ose nevojë për trajnim shtesë.
Eksploroni zgjidhjet
Publikuar · Ekipi i easyBar
